Tee on maailman toiseksi juoduin juoma heti veden jälkeen – ja yksi yleisimmistä kysymyksistä teestä kiinnostuneiden keskuudessa on: paljonko tee sisältää kofeiinia? Vastaus ei ole yksinkertainen, sillä teen kofeiini vaihtelee huomattavasti lajikkeen, kasvupaikan, käsittelytavan ja jopa haudutustavan mukaan. Tässä artikkelissa pureudumme aiheeseen perusteellisesti. Mikäli et halua lukea koko artikkelia, alla lyhyesti yleisimmät erot mustan ja vihreän teen kofeiinin määrissä (per 200 ml kuppi):
- Vihreä tee n. 20–50 mg kofeiinia (huom! joissakin varjossa kasvatetuissa lajikkeissa jopa 90 mg, esim. gyokuro)
- Musta tee n. 30–70 mg kofeiinia
- Suodatinkahvi n. 80-130 mg kofeiinia
Lue alta lisää, mitkä kaikki vaikuttavat kofeiinin määrään.
Kuva: Kukicha on japanilainen vihreä tee, jossa on teelehtien lisäksi myös varsiosia. Sen sisältämät varsi- ja oksaosuudet tekevät siitä yleensä vähäkofeiinisemman kuin nuorista lehdistä valmistetut vihreät teet, minkä vuoksi se sopii hyvin myös iltapäivään.
Teen kofeiini – mistä se syntyy?
Kofeiini on teekasvin (Camellia sinensis) luonnollinen puolustusmekanismi hyönteisiä vastaan. Kofeiinia esiintyy erityisen runsaasti nuorissa lehdissä ja nupuissa – juuri niissä osissa, joita monien hienolaatuisten teiden valmistuksessa hyödynnetään. Siksi nuorista silmuista ja lehdistä valmistetuissa teissä voi olla runsaasti kofeiinia, vaikka teen maku olisi hienostunut ja kevyt.
Kuppiin päätyvän kofeiinin määrä riippuu monesta tekijästä:
- Lehden ikä ja osa: Nuoret nuput ja ensimmäiset lehdet sisältävät enemmän kofeiinia kuin vanhat lehdet.
- Kasvupaikka: Varjossa kasvatetut teet (kuten japanilainen vihreä tee gyokuro) kerryttävät enemmän kofeiinia kuin auringossa kasvaneet.
- Haudutusaika ja veden lämpötila: Pidempi aika ja kuumempi vesi uuttavat enemmän kofeiinia.
- Käsittelytapa: Käsittelytapa ja lehden rakenne voivat vaikuttaa siihen, kuinka helposti kofeiini uuttuu, mutta esimerkiksi hapetusaste yksin ei kerro teen kofeiinimäärää.
Teen kofeiini verrattuna kahviin ja energiajuomaan
Vertailun vuoksi: tavallinen kupillinen suodatinkahvia sisältää noin 80-130 mg kofeiinia (200 ml). Battery Energy Drink sisältää 32 mg kofeiinia / 100 ml, eli 0,33 litran tölkissä kofeiinia on noin 106 mg. Käytännön vertailu auttaa hahmottamaan kofeiinin määrää teehen nähden:
- Kupillinen vihreää teetä: noin 20–50 mg kofeiinia
- Kupillinen mustaa teetä: noin 30–70 mg kofeiinia
- Kupillinen suodatinkahvia: noin 80-130 mg kofeiinia
- Battery 0,33 l tölkki: noin 106 mg kofeiinia
Kuva: Japanilaisen vihreän teen Gyokuron lehdet ovat usein sävyltään hyvin tumman vihreää. Siinä on varjokasvatuksen ansiosta korkea L-teaniinin ja kofeiinin määrä.
Teen kofeiini -vertailu: päälajikkeet
Alla oleva listaus antaa suuntaa eri teetyyppien kofeiinin määristä per 200 ml kuppi. Huom: luvut kuvaavat tyypillisiä arvioita valmiista juomasta, eivät teen “vakioarvoja”. Sama teelaatu voi eri annostuksella ja haudutustavalla tuottaa jopa moninkertaisen kofeiinimäärän.
| Teen laji | Kofeiinia / kuppi (noin) | Huomiot |
|---|---|---|
| Musta tee | 30–70 mg | Isolehtisessä Assamica-lajikkeessa voi olla korkea kofeiinipitoisuus |
| Vihreä tee | 20–50 mg tyypillisesti, voi olla jopa 90 mg | Suuri vaihteluväli lajikkeesta riippuen (ks. alla oleva taulukko) |
| Oolong-tee | 25–60 mg | Puoliksi hapetettu tee vihreän ja mustan teen välissä, lajike ja haudutustapa vaikuttaa suuresti |
| Keltainen tee | 25–45 mg | Vihreää teetä muistuttava tee, jossa on erityinen kellastamisvaihe |
| Valkoinen tee | 20–60+ mg | Erittäin suuri vaihtelu teen tyypin, lehtimäärän ja haudutuksen mukaan |
| Pu-erh-tee | 30–70 mg | Kypsytetty tee, vaihtelee iän ja tyypin mukaan |
| Yrtti- ja hedelmähaudukkeet | 0 mg (tyypillisesti) | Esim. rooibos, honeybush, kamomilla, hedelmä- ja marjahaudukkeet, yrtit, pois lukien kofeiinia sisältävät erikoisuudet kuten yerba mate |
Vihreän teen kofeiini – lajikkeiden vertailu
Vihreä tee ansaitsee oman taulukkonsa, sillä sen sisällä vaihteluväli on kaikkein suurin. Alla suosittuja vihreän teen lajikkeita kofeiinijärjestyksessä.
| Lajike | Kofeiinia / kuppi (noin) | Huomiot |
|---|---|---|
| Gyokuro | 60–90 mg | Varjokasvatettu – kuuluu kofeiinipitoisimpiin vihreisiin teihin |
| Matcha | 50–80 mg | N. 2–3 g matchaa per kuppi |
| Sencha | 30–50 mg | Nuorista lehdistä valmistettu – raikkaan vihreä peruslajike |
| Bancha | 10–25 mg | Vanhemmista lehdistä valmistettu – luonnostaan selvästi miedompaa, hyvä iltapäivän ja illan tee myöskin sen takia |
| Kukicha | 10–20 mg | Sisältää oksia ja varsia – matalampi kofeiinipitoisuus sen takia |
Senchan ja banchan ero on hyvä pitää mielessä: sencha poimitaan sadon varhaisista, nuorista lehdistä, joissa kofeiinipitoisuus on korkeampi. Bancha puolestaan valmistetaan myöhemmin kesällä poimittujen vanhempien lehtien sekä varsien seoksesta – tästä syystä sen kofeiini jää huomattavasti matalammaksi. Bancha onkin erinomainen iltapäivän tee, kun haluaa nauttia rauhallisesta hetkestä ilman liiallista piristymistä.
Matchasta on syytä mainita annoskoko erikseen: tyypillinen kuppi matchaa valmistetaan noin 2–3 grammaa jauhetta käyttäen. Koska koko jauhettu lehti nautitaan, myös lehden sisältämä kofeiini tulee juoduksi eikä osa siitä jää käytettyihin teelehtiin. Tämän takia matcha saattaa valvottaa myöhään nautittuna.
Kuva: Matcha-jauheessa nautitaan koko lehti, jolloin sen kofeiinin määrä on myös korkea.
Mustan teen kofeiinin määrä
Musta tee sisältää usein melko runsaasti kofeiinia, etenkin jos tee koostuu nuorista lehdistä tai pieneksi rikotuista lehdistä ja se haudutetaan kiehuvalla vedellä. Pelkkä teen hapetusaste ei kuitenkaan ratkaise kofeiinin määrää.
Mustan teen kofeiinin määrä vaihtelee noin 30–70 mg:n välillä per kuppi, mutta esimerkiksi vahva intialainen Assam-tee voi ylittää tämänkin. Musta tee on pitkään ollut aamiaisteen perusta juuri piristävän vaikutuksensa vuoksi.
Oolong, keltainen tee ja valkoinen tee
Oolong-tee on puoliksi hapetettu tee. Usein enemmän hapetettu oolong-tee haudutetaan kuumemmassa vedessä, jolloin siitä voi uuttua enemmän kofeiinia. Lajikkeita on satoja.
Keltainen tee muistuttaa valmistukseltaan vihreää teetä, mutta siihen kuuluu erityinen kellastamisvaihe, jossa lehdet pidetään lämpiminä ja kosteina.
Valkoista teetä pidetään usein vähäkofeiinisena, mutta tämä ei ole luotettava yleissääntö. Valkoiset teet voivat olla silmuista, nuorista lehdistä tai varttuneemmista lehdistä valmistettuja, ja kofeiinimäärät vaihtelevat huomattavasti. Myös haudutuslämpötila vaikuttaa voimakkaasti siihen, kuinka paljon kofeiinia kuppiin uuttuu.
Pu-erh – kypsytetyn teen oma maailma
Pu-erh on Yunnanin maakunnasta peräisin oleva teetyyppi, jota valmistetaan kahtena päämuotona: sheng eli raaka pu-erh kypsyy vähitellen ajan myötä, kun taas shou eli kypsä pu-erh käy läpi nopeutetun mikrobikäymisen.
Kofeiinipitoisuus vaihtelee paljon iän, alkuperän ja käsittelytavan mukaan. Shengin ja shoun kofeiinimäärät voivat poiketa toisistaan, mutta pelkän pu-erh-tyypin tai iän perusteella kuppiin päätyvää kofeiinimäärää ei voi luotettavasti päätellä.
Teen kofeiini ja L-teaniini – miksi teen piristys voidaan kokea erilaisena?
Tähän asti on puhuttu pelkästä kofeiinista – mutta tee poikkeaa kahvista olennaisella tavalla: se sisältää kofeiinin lisäksi myös L-teaniinia, aminohappoa, jota esiintyy lähes yksinomaan teekasveissa. L-teaniini ei ole piristävä aine itsessään, mutta sen ja kofeiinin yhteisvaikutuksia on tutkittu erityisesti tarkkaavaisuuden ja keskittymisen kannalta.
L-teaniinia ja kofeiinia on tutkittu myös yhdessä. Tutkimuksissa yhdistelmä on vaikuttanut joihinkin tarkkaavaisuutta ja keskittymistä mittaaviin tehtäviin, minkä vuoksi teen piristävä vaikutus voidaan kokea erilaisena kuin kahvin kofeiini. Tutkimusnäyttö ei kuitenkaan osoita, että L-teaniini varsinaisesti hidastaisi kofeiinin imeytymistä. Moni teenjuoja kuvailee tunnetta ”rauhallisena vireytymisenä” – ei ylikierroksia ja hermostuneisuutta.
L-teaniinia on erityisen runsaasti monissa varjokasvatetuissa japanilaisissa vihreissä teissä, kuten gyokurossa ja matchassa. Tämä on yksi syy, miksi näitä arvostettuja vihreän teen lajikkeita pidetään erityisen tasapainoisina kokemuksina kofeiinipitoisuudestaan huolimatta. Kukichan sisältämät varsi- ja oksaosuudet tekevät siitä yleensä vähäkofeiinisemman vaihtoehdon kuin nuorista lehdistä valmistetut vihreät teet.
Jos olet herkkä kofeiinille, L-teaniinin läsnäolo ei poista haittavaikutuksia kokonaan – mutta se saattaa osaltaan vaikuttaa siihen, miksi jotkut kokevat teen piristävän vaikutuksen erilaisena kuin kahvin.
Kuva: Pai Mu Tan sisältää silmujen lisäksi myös lehtiä, kun taas Silver Needle / Yin Zhen valmistetaan pääasiassa nuorista silmuista. Silmut sisältävät yleensä enemmän kofeiinia kuin varttuneemmat lehdet, mutta kupillisen lopullinen kofeiinimäärä riippuu myös haudutustavasta.
Käytännön vinkkejä kofeiinia vältteleville
Jos haluat nauttia teen aromista ja rituaalista ilman kofeiinin piristävää vaikutusta, sinulla on useampi vaihtoehto:
- Valitse esimerkiksi kukicha tai bancha, joissa käytetään varttuneempia lehtiä ja/tai varsia.
- Hauda lyhyemmin ja viileämmällä vedellä – kofeiini uuttuu hitaammin alhaisemmissa lämpötiloissa.
- Valitse CO₂-prosessilla valmistettu kofeiiniton tee – tämä on ylivoimaisesti paras vaihtoehto kofeiiniherkille henkilöille.
CO₂-prosessi: kofeiiniton tee
Perinteinen kofeiininpoisto liuottimilla voi vaikuttaa teen aromiprofiiliin merkittävästi. CO₂-prosessissa käytetään paineistettua hiilidioksidia, joka poistaa kofeiinin tehokkaasti. Moni kuitenkin pitää kofeiinitonta teetä hieman mauttomana käsittelyn takia.
Teekultin valikoimassa on saatavilla CO₂-prosessilla valmistettuja kofeiinittomia teitä. Nämä ovat erinomaisia vaihtoehtoja esimerkiksi iltapäivän tai illan teehetkeen, raskauden aikana tai yksinkertaisesti silloin, kun haluat kupin teetä ilman, että se vaikuttaa uneen.
Yhteenveto: teen kofeiini on yksilöllistä
Teen kofeiini ei ole mustavalkoinen asia. Lajike, kasvutapa, käsittely ja haudutustekniikka vaikuttavat kaikki lopputulokseen. Yleistäen gyokuro ja matcha voivat kuulua kofeiinipitoisimpiin teejuomiin, kun taas bancha ja erityisesti varsipitoinen kukicha ovat usein vähäkofeiinisempia vaihtoehtoja. Teen väristä – musta, vihreä tai valkoinen – ei kuitenkaan yksin voi päätellä kupin kofeiinimäärää.
Kahviin verrattuna tee sisältää kofeiinin lisäksi muun muassa L-teaniinia. Kofeiinin ja L-teaniinin yhteisvaikutuksia on tutkittu erityisesti tarkkaavaisuuden ja keskittymisen kannalta, ja moni kokee teen piristävän vaikutuksen erilaisena kuin kahvin.
0 kommenttia